Výsledky vyhledávání pro dotaz doby extrakce:

Výsledky vyhledávání v sekci: O kávě

8 Kroků jak připravit dokonalé espresso

Udělat dokonalé espresso je složité. Vyžaduje to alespoň kvalitní kávové zrno, dobrý recept pro přípravu, dobrý a čistý espresso stroj a mlýnek. Také potřebujete znát osvědčené postupy, jak skutečně udělat espreso. Zde jsou Tipy.1. VYČISTĚTE PORTAFILTRNež dáte kávu do portafiltru, ujistěte se, že je portafiltr čistý a uklizený. Vlhkost i zbytky mohou (a s největší pravděpodobností) vaši budoucí chuť kávy espressoovlivnit přeextrahovaná chuť = astringentní a hořká.2. SPRÁVNÁ DÁVKATohle by mělo být snadné. Při mletí stačí stisknout tlačítko s portafiltrem nebo rukou a stroj bude dávkovat předem nastavenou dávku. Pokud chcete být opravdu profesionální, zkontrolujte svou dávku na váze před distribucí a tampováním. Tímto způsobem si můžete být zcela jistí, že vaše extrakce bude správná, protože vaše dávka nebude příliš velká nebo malá.3. SPRÁVNĚ NASYPTE A UTLAČTE KÁVU DO PORTAFILTRUNejpravděpodobnější je to, že váš mlýnek nadávkuje kávu do portafiltru do tvaru pyramidy. To znamená, že máte nerovnoměrné rozložení namleté kávy, takže některé části portafiltru budou mít více kávy a některé části méně, pokud je před tampováním neurovnáte. Špatná distribuce kávy by mohla vést k špatné extrakci.Pro správnou distribuci kávy v portafiltru doporučujeme použít nástroje k tomu určené.4. TAMPERUJTE ROVNOMĚRNĚ A STEJNOMĚRNĚÚčelem tampingu je odstranit vzduchové kapsy v kávovém puku a udělat to tak, aby byl puk úplně vyrovnán. Tamp tak dlouhý a "tvrdý", že si myslíš, že puk je stlačený (jinými slovy, že už se to nezvedá). Dávejte pozor na to, aby PUK byl vodorovně vyrovnán, takže se vyhnete odlití a přeplnění, pod nebo nerovnoměrným extrakcí.5.    VLOŽTE PORTAFILTR A ZAČNĚTE KÁVU EXTRAHOVATVložte portafiltr do hlavice a ihned začněte s přípravou! Pokud se ihned nespustí vaření, teplo z hlavice může "spálit" povrch vaší kávy, což vede k trpkým chutím v šálku. 6. DÁVEJTE POZOR NA DOBU VAŘENÍNyní vaříte espresso. Používáte-li odměrný přístroj, mějte na zřeteli, že musíte hlídat čas vaření. V případě příliš krátké doby extrakce (neextrakce) nebo příliš dlouhé doby extrakce můžete připravit nové espreso a/nebo zkontrolovat velikost a dávkování mletí. Používáte-li ruční espresso stroj, uvědomte si, že vaše espresso je příliš rychlé, pouze dilatujete (což vám dělá mírnější) espresso a je možné také přeextrahování.7. POSLEDNÍ KROK A TO NEJDŮLEŽITEJŠÍ, SERVÍRUJTE S ÚSMĚVEM!   Také by vás mohlo zajímat:Alternativní metody přípravy kávyCo je prvni, druhá a třetí kávová vlna?Kde se pěstuje káva? Zdroje:“9 Steps How to Make Perfect Espresso.” Paulig - Barista Institute, www.baristainstitute.com/blog/jori-korhonen/september-2018/9-steps-how-make-perfect-espresso. 

Jak na Cold brew s Frenchpressem

Co potřebuješ 140 gramů kávy. středně nebo tmavě pražené1L French Press.Váha. Stačit bude každá běžná kuchyňská váha. Mlýnek Vařečka. Výsledek konce studené vaření Celková doba vaření: 12:00 hodin.Kolik kávy získáme: 8 šálků (1 l).Charakteristika chutě: Těžká a robustní. Více příchuti, menší kyselost . Krok 1: Vážení a mletí kávyVětšina receptů na studenou kávu používá poměr vody a kávy 7:1. Laicky řečeno, pro každý litr vody musíte přidat asi 140 gramů vody. Pro tento recept na používám 1 litr French Press (8 šálků), ale pokud používáte menší French Press, upravte podle toho své množství kávy a vody.Jakmile vážíte svou kávu, budete chtít nastavit svůj mlýnek na hrubost mletí, jak byste normálně používali pro pravidelné vaření frenchpressu.Krok 2: Přidejte vodu o pokojové teplotěPřidejte mletou kávu do FrenchPressu, jemně protřepejte, aby se srovnala mletá káva. Pomalu nalijte přes 1 litr filtrované vody (zhruba 4 šálky). Krok 3: ZamíchatTrik, jak zajistit, aby vaše Cold brew bylo prvotřídní, je zajistit, aby všechna zrna byla zcela ponořena do vody. K tomu si vezměte lžíci (dřevěnou, pokud používáte sklenici French Press), nebo když jsem použil plastové míchadlo AeroPress a jemně posypte kávovou sedlinu tak, aby byla zcela ponořena.Krok 4: Dlouhé čekáníUmístěte víko na svůj French Press, ale ještě ho nezakrývejte. Jakékoliv Cold brew si vyžaduje čas a díky této hrubosti mletí potřebuje váš Frenchpress za studena vařit při pokojové teplotě nejméně 12 hodin.Na rozdíl od jiných způsobů vaření horké kávy, které vyžadují teplo pro extrakci, proces vaření za studena nahrazuje teplo časem, aby se dosáhlo odpovídající extrakce vaší kávy. Čím déle je káva namáčená, tím více olejů a příchutí se uvolní z vašich zrn.Krok 5: Filtrujte , nalijte a užívejte 

Druhy kávových zrn

Dnes, v obchodech a supermarketech v naší zemi, je počet odrůd kávy tak velký, že se můžete snadno ztratit v jejich hojnosti. Abyste se vyhnuli plýtvání času a peněz určováním nejvhodnější značky pro sebe, musíte znát vlastnosti různých odrůd a typů kávových zrn .ArabicaOficiálním názvem kultury je Arabian Coffee Tree (Coffea arabica). Arabica - nejdůležitější druh kávy na světě - má komplexní aroma. Kultura je velmi rozmarná. Optimální podmínky pro existenci Arabiky jsou horské tropy v nadmořské výšce 900 až 2100 m nad mořem. Fazole se daří ve vlhkosti a pravidelných silných deštích. Průměrná teplota v místě růstu je 15-24 ° C. Nejúrodnější podmínkou je úplná absence mrazu.Počet odrůd arabských arabských stromů, které se dnes používají v kávovém průmyslu, je 45–50. Období od okamžiku kvetení do doby zrání ovoce je 6-7 měsíců. Počet plodin za rok je 1-2. Hlavním kritériem pro počet plodin je střídání období sucha a dešťů. Plodiny jsou obvykle množeny pomocí životaschopných semen.RobustaOficiálním názvem této kultury je kávovníček Coffea Canephora. To bylo objeveno v Kongo povodí, Kongo, Afrika. Robusta - druhý nejoblíbenější druh kávy na světě - se vyznačuje vysokým obsahem kofeinu ve fazole. Robusta se používá v kávových směsích, aby dala sílu nápoje.Robusta je nenáročný a dobře snáší teplo a vlhkost. Optimální podmínky pro existenci kultury jsou nízko položené tropy v nadmořské výšce až 900 m. Fazole Robusta si také užívají vlhkost při pravidelných silných deštích. Průměrná teplota v místě růstu je 22-27 ° C. Rostoucími vlastnostmi půdy jsou vlhká půda a vysoká teplota.Robusta je necitlivý na choroby a škodlivý hmyz. Období od okamžiku kvetení do doby zrání ovoce je 5-6 týdnů. Počet plodin za rok je 12-15. Hlavním kritériem pro počet plodin je přísné dodržování techniky péče. Reprodukce je katalyzována řízky.LibericaLibanonská káva pochází ze západní Afriky. V současné době se tento druh pěstuje téměř ve všech zemích afrického kontinentu, stejně jako na Srí Lance, Indonésii, na Filipínách a dalších. Zemědělci sklízejí kávu Liberica z plodů kávovníků vysoké 6-10 metrů s velmi velkými listy. Délka kávového ovoce je 30-35 mm, šířka je 10-15 mm.Kvalita libérijského ovoce není nejvyšší, takže se tento druh kávy používá jen zřídka. Liberica se většinou používá k vytváření různých kávových směsí. Nikdo nikdy nekonzumoval kávu vyrobenou výhradně z libanonských bobů. To se zdá být nemožné.ExcelsinaTo je další druh kávy. Káva Excelsia - nebo High Coffee - je ještě méně známá než Liberica. Stromy tohoto druhu dosahují výšky 20 m. Tento druh kávy nemá žádnou ekonomickou hodnotu.

Jak dlouho vydrží kávová zrna čerstvá ?

Jak dlouho je káva dobrá k pití?Suché zboží (kávová zrna, kávová zrna) při správném skladování může trvat dlouho - týdny, měsíce, dokonce roky. Zachová si svěžest a příjemnou vůni? Bohužel ne.Pokud je káva skladována na suchém, chladném a tmavém místě, může být konzumována po dlouhou dobu. To však neznamená, že bude stále chutnat svěží. Postupem času ztratí aroma a mnoho chutných tónů v chuti. Čím je káva čerstvější, tím lepší bude chuť, protože s věkem se káva začne zhoršovat.Stejně jako u jiných potravinářských výrobků bude na obalu uvedeno datum (nebo dva) s uvedením, kdy by mělo být spotřebováno. Pokud není datum, přeskočil bych tuto značku.Pokud kávu skladujete správně, lze ji použít před datem exspirace, možná i poté, pokud rádi obětujete dokonalou chuť. Prověříme to později. Mějte na paměti, že u mléka je to jiné! Mléko se zhoršuje brzy po uplynutí doby použitelnosti, i když je správně skladováno.Další datum, které můžete vidět na obalu kávy, je datum pečení. Čím blíže k tomuto datu konzumujete kávu, tím lepší je chuť a bezpečnost.Jak ukládat mletou kávu? Po mletí se zvyšuje zranitelnost kávy. Pravidla pro skladování prášku se proto v některých ohledech liší.Utěsněné obaly, ze kterých je vzduch evakuován, umožňují dlouhodobě uchovávat prášek. Proto se prášek téměř vždy balí tímto způsobem. Doma je velmi obtížné replikovat, pokud nemáte doma vakuový balič.V každodenním životě je zakoupený mletý prášek často skladován ve stejných obalech, ve kterých je zakoupen. A to má své výhody:Toto balení poskytuje optimální ochranu proti vlhkosti a světlu.Eliminuje tvorbu kondenzace.Účinně chrání před pachy.Vzhledem k velmi vysoké hygroskopičnosti mleté ​​kávy se tento poslední bod jeví jako nesmírně důležitý. Prášek navlhčuje mnohem rychleji než fazole, takže ochrana proti vlhkosti je důležitým faktorem.Balíček nelze ponechat otevřený. Musí být kroucená nebo svázaná, aby se vzduch nedostal dovnitř. Mnoho výrobců jim dodává speciální zařízení pro pevné uzavření krku poté, co je obal bez tlaku.

Rozdíl mezi kávou a espressem

1. Doba vařeníPražení kávy obvykle trvá asi 13 minut, zatímco doba pražení espressa je asi 20 minut. Čas se samozřejmě může lišit v závislosti na typu zrna a modelu roadsteru.2. Vzhled zrnDíky dlouhodobému pražení mají kávová zrna tmavší barvu a lesklejší povrch než kávová zrna. Lesk je způsoben tím, že oleje obsažené v zelených zrn přicházejí na povrch během procesu pražení. Zrna mají díky krátkému pražení světlejší barvu a matný povrch.3. KyselinaEspresso boby mají slabší kyselost. Je to proto, že kyseliny obsažené v zrnech se během pražení rozkládají. Kyselina v těchto fazolí proto z důvodu delšího pražení často chybí. Mnoho lidí, jejichž žaludek je citlivější na kyselost, dává přednost espressu než tradiční kávě.4. TlakSamotné espresso bylo vynalezeno pro urychlení procesu výroby kávy v barech. K tomu se používá tlak.Voda prochází zeminou иуфты pod tlakem, nejméně 9 bar. Teplota vody je 190-196 ° F. Voda se obvykle používá k přípravě běžné kávy s vysokou teplotou 195 až 205 ° F a nápoj se připravuje bez vysokého tlaku. Je zajímavé, že tlak je důvodem, proč se papírové filtry nepoužívají při přípravě espressa. Papír prostě takový tlak nemůže vydržet.5. Rozdílná hrubost mletí a extrakceDalším důležitým rozdílem je mletí. U espressa by zrna měla být mnohem menší než u kávy. Je to proto, že je připraven mnohem rychleji - pouze 25–30 sekund. Proto je kontakt mleté ​​fazole s horkou vodou mnohem kratší.Průchod horké vody pod vysokým tlakem přes velmi jemně mleté ​​fazole poskytuje účinnější extrakci. Při přípravě espressa se z fazolí extrahuje přibližně 24% všech látek, zatímco při výrobě nápojů se extrahuje pouze 17%.6. Doba vařeníJemnost mletí espressa se nastaví tak, aby se s objemem 30 ml extrahoval za 25–30 sekund, po 1,5 až 2,5 sekundách před infuzí. Příprava kávy může trvat až 6 minut.

Věci, které nevíte o turecké kávě

Přestože je turecká káva známá a milovaná celým světem, je pro naši kulturu velmi důležitá a pro turecké obyvatele je nepostradatelná. Protože turečtí lidé spojují tureckou kávu s rozhovory s přáteli, jako ranní potěšení a přestávky během dne. Ačkoli výroba turecké kávy je nyní díky automatickým strojům docela snadná, chuť je opravdu jiná, pokud se vyrábí v měděných nádobách na uhlí. O turecké kávě se toho dá hodně co říct, ale abychom zkrátili dlouhý příběh, chceme mluvit o charakteristikách a neznámých skutečnostech turecké kávy, což z ní dělá velmi speciální kávu. Zde je to, co potřebujete vědět o turecké kávě, jedné z nejdůležitějších chutí naší kultury .Výzkumy o turecké kávě ukazují, že turecká káva se rozšířila z jižní Etiopie do celého světa díky své jedinečné vůni a chuti. Özdemir Pasha, který v roce 1517 působil v Jemenu jako guvernér, tuto kávu ochutnal a přinesl do Istanbulu. Tato zvláštní chuť, která je nyní k dispozici v každé restauraci, byla připravena vařením kávového ovoce, když bylo poprvé nalezeno. Kávová zrna byla později pražena a uzemněna. První kavárna se otevřela v Tahtakale a během krátké doby se rozšířila do celého Istanbulu.Poté bylo v Istanbulu otevřeno mnoho kaváren a káva byla identifikována s příjemnými okamžiky, jako je čtení knih, hraní šachů a konverzace.  Evropané byli zavedeni do kávy přes Turky.Evropané se drželi způsobu přípravy Turků a konzumovali kávu stejně jako Turci. Chuť kávy vychází ze skutečnosti, že kávová zrna jsou čerstvá a jemně mletá a pomalu se vaří v uhelném ohni. Turecká káva je také jedinou odrůdou kávy, která se podává s mletou hmotou na světě.Místo kávy v turecké kultuře je zcela jiné. Dokonce i slovo „snídaně“ znamená něco, co se snědlo před kávou.Turecká káva je taková věc, že ​​na pití je dokonce i zvláštní čas. Obvykle se pije ráno a mezi poledními jídly. Od této doby je odvozeno i slovo snídaně. Turecká káva je jediný typ kávy, který se používá k vidění budoucnosti.Věštění je tedy pro Turky tradicí. Tato tradice přitahovala pozornost celého světa po mnoho let a stále pokračuje. Existuje důvod, proč se káva podává s vodou. Podle pověry, pokud host vypije kávu nejprve, znamená to, že je plný, a pokud pije vodu, znamená to, že má hlad. Skutečným důvodem je však smýt chuť nedávno konzumovaného jídla, aby se plně ochutnala chuť kávy. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení by se voda, která se podává s kávou, měla vypít nejdříve později. Protože existuje důvod pro servírování slané kávy ženicha ...Prvním rysem obřadu pro žádost o dívčí ruku v manželství je servírování slané turecké kávy ženicha. Ačkoli o tom existuje mnoho příběhů, ve skutečnosti by ženy v minulosti sloužily slané kávě pro muže, které se jim nelíbí, a naopak, káva se spoustou cukru těm, které mají rádi. Tak ženichový kandidát zjistí myšlenky dívky. :)Turecká káva je jedinou kávou připravenou bez vypouštění, protože půda klesá ke dnu šálku.A je to velmi zdravé, protože půda není spotřebována. Turecká káva vařená nejstarší metodou vaření na světě zůstává díky své pěně déle teplá. A protože se podává v malých šálcích s tenkými okraji, vychladnutí trvá dlouho.